好多年都没有腌辣疙瘩菜了，辣疙瘩菜也叫芥菜，快过年了，今年腌一些辣疙瘩菜，年关来人来客当个下酒小菜，又脆又篹，别提多好吃了。
这些辣疙瘩是我三姨来看我妈带过来的，是自己家地里种的，他那地方靠近河，是沙土地，长出来的辣疙瘩水分充足，腌出来的辣疙瘩菜又脆又爽还又窜。
先把这辣疙瘩削一削，外面长出来的须子、黑皮要削掉，有的黑坑要挖掉，全部削好以后用水清洗干净，水分控干以后就可以切了。
切辣疙瘩要尽量的用刀切，而不要用搜子搜，用刀切出来辣疙瘩丝吃出来又脆又好吃。切辣疙瘩丝也很费劲，它不像萝卜脆好切，它有点哏，不容易切成丝，要有耐心慢慢切，切丝越细越好，六个大辣疙瘩切了30分钟才切好。
切好的辣疙瘩丝倒入开水中焯水，不要时间太长，迅速地翻拌然后捞出放入大盆中，趁热盖上盖子，把热气焖住。
再来把剥好的花生也放入热水中绰水，然后捞起，也放入大盆中。
这时候放三勺盐，一勺半糖，倒入一两白醋，翻拌均匀，这样腌的辣疙瘩菜呀又脆又篹，过年的时候大鱼大肉吃腻了，吃点这辣疙瘩菜别提多吃了。
趁热把它放进玻璃坛子里，一定是无油无水坛子盖上盖子，一坛子没装完，剩下的放在另一个罐子，剩下的水也倒进去，然后把盖子拧紧，不要漏气，腌一天一夜就可以吃了。
喜欢吃辣疙瘩菜的，也可以试着做起来。