芋头是常见的食材，但是离开家乡后已经很少吃到了，在那个小县城，会有农户挖出的新鲜芋头，买回家放几天也不会坏，芋头软糯润滑的口感是其他食物不具备的，或蒸或煮都别有一番风味，芋头味道清淡只有一点独特的清香，很容易吸收调料的滋味，不管是做主菜还是配菜，都特别的好吃。
芋头有大有小，我更喜欢小芋头，吃起来更糯，大的吃起来是脆的，适合炒。处理芋头也是很讲究，不能把芋头的汁液沾到手上，不然会痒而且会痒很久。现在好久都没看到卖芋头的了，都快忘了家乡的红烧芋头的味道了。
·红烧芋头·
·材料清单·
几个芋头 生抽少量
老抽适量 蚝油适量
葱花 植物油
少量的红辣椒 郫县豆瓣
·做法·
1.芋头去皮，清洗干净，切成小块。最好戴手套操作。
2.锅里加油，烧热后加入郫县豆瓣炒香，生抽老抽调味，加上蚝油提鲜。将味道炒香后加入清水煮开。
3.水开后下入芋头，烧10分钟，转小火焖10分钟，大火收汁即可。
芋头一定要烧熟后再食用，没煮熟的吃了会中毒，有恶心呕吐的症状。这道红烧芋头口感软糯，咸鲜入味，是很好的家常素菜。每每想起家乡，我就想来一碗。