随着疫情的结束，各大中小学也在陆陆续续的错峰开学，接踵而来的就是孩子的早餐问题，为孩子准备一份又好吃、营养又全面的早餐是每一个做父母的心愿，但是耐不住繁重的工作，往往删繁就简匆匆了事。
一方面想要营养全面，一方面又要简单快速，看似两难、实则非常简单。今天，我就给大家带来一份快手早餐饼——菜盒子，不用和面、馅料头天晚上炒好，第二天早上一卷一煎，两分钟一锅，皮薄大馅、金黄香酥还透亮、口口生香。
【香酥菜盒】
1.首先，我们准备洗净的菠菜一把，放入沸水中焯水30秒钟，去除菠菜中的草酸，这样食用时更加安心。菠菜变软以后捞出，用凉水冲洗一下，这样能保持菠菜鲜亮的色泽和清脆的口感。
2.然后把菠菜中的水分攥干，改刀成小段备用，菠菜中的水分一定要挤干、避免出水。当然也可以把菠菜换成韭菜、或者其他你喜欢的蔬菜。
3.盆中打入三个鸡蛋，加入少许食盐，快速搅散成蛋液，食盐能够去除腥味，也能入底味。起锅烧油，油烧热以后，把蛋液倒入锅中，轻轻的搅动让蛋液均匀受热，蛋液全部定型以后倒出来。
4.然后把鸡蛋切成鸡蛋碎，和菠菜放在一起，加入食盐1克，鸡粉2克，十三香1克，蚝油5克增鲜，香油5克，搅拌均匀调成馅料。
5.之所以不用和面就能做菜盒，是因为我们要用春卷皮，这要比自己擀的饼更薄、更又韧性和嚼劲。春卷皮超市都有卖，一次买一包，用不完用保鲜膜密封保存，随时取用非常方便。把调好的馅料，分别倒在春卷皮上。
6.然后把馅料铺平，把春卷皮边缘往里折，包裹住馅料，菜盒的生坯就做好了。
6.起锅开小火，均匀淋上植物油，油温五成热时把饼坯放入锅中，盖上锅盖烙2分钟.。
7.2分钟以后，在饼皮上刷上植物油，锁住饼内部的水分防止烙糊，然后我们把饼翻过来，这时饼的底面已经烙成金黄色。翻过来之后再烙2分钟，皮薄大馅、金黄香酥还透亮的菜盒子就做好了。
把烙好的菜盒从中间切开，摆放在盘中就能上桌食用了。
好了，这道皮薄大馅的香酥菠菜盒就做好了，头天晚上把馅调好，几种就能搞定第二天的早餐，好吃还营养，喜欢的朋友赶紧试试吧。