美极羊脑
特点：咸鲜滑嫩。
原料：净羔羊脑350克，净葱丝、青、红椒丝各5克，黄瓜片20克，花叶5克。
调料：味精10克，盐、姜汁、玫瑰露酒各5克，姜片8克，土芹20克，美极鲜味汁40克，上汤2千克。
制作：
1、锅入上汤大火烧开，加羊脑、盐、味精、姜汁、玫瑰露酒、姜、土芹小火烧10分钟至熟透取出晾凉。
2、羊脑切5厘米长、3厘米宽的片放入盘子里，浇上美极鲜味汁，将葱丝、青、红椒丝放在上面，用花叶、黄瓜片点缀即成。
制作关键：煮羊脑时要用小火，否则羊脑容易煮碎。
干锅花菜
食材：花菜，五花肉，红尖椒，盐，酱油，姜，蒜。
做法：
1、菜花冲洗干净后用小刀沿着柄削成小朵，用淡盐水浸泡10分钟，冲洗干净后充分晾干水分。
2、五花肉切片、酱油一勺，红尖椒切圈、生姜切片，大蒜拍散后切小块。
3、五花肉入锅加生姜，小火慢慢煽炒出油，将肉推至一边。
4、开大火，倒入菜花，略停30秒再翻炒几下，盖上锅盖，调中火焗30秒，这时候可以看出菜花头都有点焦色了。
5、加入红尖椒和大蒜碎，炒匀后加入一勺酱油，翻炒均匀，起锅前加入一小勺盐炒匀即可。
春茶鱼豆花
原料：
鲈鱼500克、鸡蛋200克、高级清汤2500毫升、春茶10克、熟青菜、枸杞、盐、葱姜水、水淀粉各适量。
制法：
1、鲈鱼取净肉洗净，切成小块加入葱姜水一起放入搅拌器打成泥；鸡蛋取蛋清，用打蛋器打成半发泡状。鱼肉泥加入适量高级清汤和盐搅匀，再加入鸡蛋清、水淀粉一起搅匀成米浆状。
2、将高级清汤倒入不锈钢桶中，大火烧开后倒入准备好的鱼肉浆，大火烧至鱼肉凝固成豆花状时，调小火，倒入春茶泡的茶水，继续烧2小时至汤清即可。
3、将冲好的鱼豆花舀入小盅内，加适量清汤，放入熟青菜，点缀上枸杞和春茶即成。
制作关键：
1、调制鱼肉浆时要掌握好干稀度，过干口感受影响，过稀不易凝固成型。
2、冲制时，清汤烧开后需马上调成小火，以免大火将鱼豆花冲散。