新风呛蟹又叫红膏呛蟹，是用冬季和初春捕获的新鲜梭子蟹，挑选肥壮膏满雌蟹加工而成，是闻名海内外的宁波特产。
新风呛蟹的加工，是将挑选洗净的梭子蟹，口朝上整齐地排列在木桶或瓷缸内，撒上一层食盐，再铺上一层蟹，至木桶或缸将满时，倒入调制好的饱和食盐水，盐水要稍高于蟹平面，覆以竹片，压上石块，腌五天左右即可食用，故名新风呛蟹，尤以活蟹腌制，味最鲜美。盐的比例，按季节而定，盐放得太少，容易变质，盐放得太多，则过咸，鲜味就差，腌制时间太久，则蟹肉发黑，鲜味大减，甚至不能食用。
新风呛蟹，过去多系渔民在船上加工，大多自食，少量应市。近几年沿海海产加工业迅速发展，可以大批加工抢蟹供应市场。
新风呛蟹，红膏满盖，肉色晶莹，味咸而甘，十分鲜美。食用时，宜佐以醋、姜末蘸食。
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