萧山萝卜干腌制方法是什么（萧山萝卜干制作土方）

萧山萝卜干，名气大吧。现如今走进杭州城知名一点的酒店，热菜上来之前，来一盘萧山萝卜干再平常不过。下面就让我们来看看萧山萝卜干是怎样做出来的呢？

首先，选用的萝卜就很有特色，别的都不行，一定要用萧山自产的一种白色小巧的叫"一刀切"的品种，长度不及一菜刀，直径4-5厘米，皮表厚实，没有须根和斑点。

切萝卜也有讲究，必须均匀地切成三角形的条子，每条必有一面带皮。老这样的形状晒干后，才能保持色泽黄亮，韧脆适中。

萝卜干的制作过程，关键是"脱水"，即腌制之前，将水灵灵的鲜萝卜条，用自然风吹干。说是晒萝卜干，实际上不着重于晒，而是要以自然风吹刮、蒸发萝卜条中的水分。也有的地方是用盐直接把鲜萝卜条脱水的，我们一般是不吃这种萝卜干的。萧山的做法都要晒一晒、翻一翻，这样吃起来风味才好。

两三天的西北风吹刮，晒后的萝卜条显得卷曲而皱巴巴时，就可以放进瓦坛里腌制了。

腌时，放一层萝卜条，撒一层盐，层层踩实。

几天后，萝卜条中既有了盐分，又脱出了许多水分，这时，还要从缸里把萝卜干挖出，再拿出来晒晒，让西北风吹刮，循环2至3次后，直到用手抓捏觉得有毛糙感才行。一般50公斤的新鲜萝卜，要放2公斤左右的食盐。

再次装坛前，还要将盐均匀地和萝卜干揉在一起，用拄菜棍拄实，再在坛口塞满稻草封上泥，并将坛倒置于舍壁角落，等到来年的春夏才吃。这样用坛装储藏的萝卜干，颜色就会变得肉红。"要是浇上菜油蒸熟后，颜色暗红透亮，那个香气啊，馋虫都要勾起来了。"