饺子馅的做法和配料是什么（一看就会的万能肉馅配方！）

🥦用料

原材料

猪肉 500克

姜末 15克

葱末 50克

生姜 1块

小葱 1小把

花椒 少许

水料

葱姜水 150毫升

粉料（5克调料勺）

盐 3克（半勺）

鸡精 3克（半勺）

鸡精 3克（半勺）

白胡椒粉 1克（4/1勺）

糖 5克（1大勺）

生粉 15克

酱料

酱油 40ml

蚝油 15克

老抽 少许

油料

葱油 30ml

白芝麻油 30克

* 葱50克为纯肉馅所需用量，不吃葱可以不放，喜欢吃葱的可以添加至100克。

* 葱姜水也可以用花椒水替代，花椒是用来去腥增香的，不会很辣口。

* 如果是纯肉馅，粉料和酱料可按需减量。

* 生粉用土豆淀粉为佳。

* 酱油可以用30毫升生抽加10毫升老抽替代。

🍳做法

1. 将三肥七瘦的猪前腿肉先改刀切小块，姜葱未、酱料、油料、姜葱水分别准备好备用。

* 姜要记得去皮，越细越好。介意姜味的，可以加水用搅拌机打成姜汁。

* 肉买回来先冷藏一下再剁馅会更容易出水。

2. 调制水料，姜块拍碎，一小把葱、少许花椒粒加入150ml热水中浸泡出味。

3. 调制粉料。以500克猪肉为例，需要3克味精、鸡粉3克、胡椒粉1克、白糖5克。

* 盐最好不放在一起，拌馅时单独放，此处为实例。

* 白糖的主要作用为提鲜，如果接受一点点甜口，可以加10克糖。

4. 调制酱料。酱油40ml（或30ml生抽，10ml老抽），蚝油15g。

* 如吃得淡或纯肉馅不加蔬菜，酱油减10ml。

5. 调制油料。葱油30g、白芝麻油30g、1小瓶盖老抽。

* 文末附葱油做法，没有就用普通调和油替代。

* 老抽可不放。

6. 接下来开始打肉馅，必须按照如图所示的顺序放调料。同时，搅拌肉馅也必须朝着一个方向上劲。

7. 把肉末摊开，放3g盐（盐可以增加肉末的吸水性，使肉末更加锁水吸汁）。

8.葱姜水或花椒水过滤掉残渣，分次倒入肉未。先加少许水，看到肉未被搅打至发白成团加入第二次。

9. 将粉料及生粉（土豆淀粉）倒入。

* 不想加淀粉可以加入一个鸡蛋。

10. 分次加入酱料。

11. 酱料吸饱后加入一半油料。如果是做纯肉馅的饺子，可以一次放完。但如果要菜肉馅，先加一半。另一半要先处理菜馅，再放剩下油料。

12. 加入姜末、葱花增香，不喜欢可以不放。搅拌均匀后，加入剩下的油料。

13. 搅拌好的肉馅放入冰箱冷冻半小时到两小时左右，再放冷藏过夜第二天使用。

* 地道好吃的肉馅的黏度能立起一根筷子。

没有搅拌机需要手动和馅的厨友，馅料要做到这样立而不倒。

14. 万能基底馅还可加上自己喜欢吃的蔬菜，蔬菜切碎后先加适量的油搅拌均匀，再加适量的盐拌匀，出水后挤干水。然后和拌好的肉馅拌在一起就可以了。

* 大白菜馅要先放盐腌一下，然后挤出水，再按先油、后盐的方法。

*胡萝卜、韭菜都不用腌制，直接按先油后盐的方法拌即可。

*干香菇要泡发后切碎，入锅炒干才能入馅，不然会发酸。

* 想要做出口感最好的饺子，饺子馅肉和菜的黄金比例最好是1:1或者1:0.5。

附葱油做法：一斤油，半斤葱，切段。小火炸至焦黄微酥。喜欢酥脆口感可再炸糊点，颜色微黑刚好。炸好的葱油直接装进容器保存，拿来做葱油拌面也非常香。

此外，方子也可以做成牛肉馅。减少10ml酱油、2勺甜面酱或黄豆酱，葱花改成大葱或洋葱未。胡椒粉变五香粉即可（如果加酱，炒锅入少许油，三成热下酱炒香炒散，倒入酱油、蚝油混合。再等降到常温使用）。