八宝辣酱好菜名，食材众多品质精，辣酱同名材不同，适合自己咋都行。美食达人老王师傅做了一道地道上海菜八宝辣酱。
原材料:鸡胸肉，开洋，干贝，白果，茭白，胡萝卜，豆干，小年糕，花生，青豆，鸡蛋，葱，海鲜酱，甜面酱，辣椒酱，盐，糖，味精，绍酒，淀粉，麻油。
将鸡胸肉切丁，用盐调味，糖提鲜，味精增味，一个全蛋，抓匀入生粉上浆，油封入冰箱三十分钟，取出滑熟待用。
茭白去壳去老皮洗净切丁，入放盐的水中焯一下冲凉待用。
胡萝卜去头去皮洗净切丁，在放盐的开水中焯一下，冲凉待用。
葱去根去烂叶洗净切段，年糕切粒，青豆在放盐的水中焯一下待用。
坐锅，入油，先入胡萝卜和茭白过油，再入豆干，再入焯过水一切两半的白果和青豆，倒出沥去油待用。
重新坐锅，入油，油热入葱白爆香，倒入三酱(海鲜酱，甜面酱，辣椒酱)用蒸开洋和干贝的绍酒入锅将酱炒开，加盐调味，糖提鲜，味精增味，入过过油的食材，入加绍酒蒸过五分钟的开洋和干贝和切成粒的年糕，炒勻，入另一半葱青和花生炒勻，边炒边淋芡收汁，淋麻油增香增亮即成。
此菜，色泽靓丽，香气扑鼻，味鲜香微辣，食材丰富，口感极佳，非常好吃，是居家可选的美味佳肴之一。