紫菜猴头汤
一、原料：
1.主料：水发猴头 100 克，紫菜 20 克，猪瘦肉 50 克，鸡蛋清 1 只，荸
荠片 25 克，水发香菇 25 克，火腿片 25 克。
2.调料：料酒、精盐、味精、酱油、胡椒粉、淀粉、鸡清汤、猪油。
二、制法：
1.将猴头切成薄片，放开水锅中伸透捞出沥水。猪肉剁成肉泥放碗，加
蛋清、淀粉、精盐、味精、料酒、猪油和少许鸡汤搅成糊状。
2.取盘抹上猪油，将紫菜用水洗净揉碎，猴头片用筷子夹住，在蛋糊中
蘸匀，粘上紫菜放在盘内，上笼蒸 5 分钟取出。将锅置火上，注入清汤，放
入荸荠片、香菇片、火腿片、料酒、酱油、胡椒粉，汤沸后加入味精，撇去
浮沫，盛入汤碗内。将蒸好的猴头片放汤内（漂起最好）即成。
按：此菜用味美肉嫩、营养丰富的山珍之品猴头配紫菜、猪肉烹制而成。
猴头有滋补常可作为体虚、气血津液不足或癌症日久、气阴两虚以及痰咳、
瘰病等病症的营养保健菜肴。