沙塘鳢，又称沙塘鳢鱼、沙塘鳢鲈，是一种生活在淡水中的小型鱼类，肉质鲜美，营养丰富。以下为您介绍几种沙塘鳢的经典做法，供您参考。
一、清蒸沙塘鳢
材料：沙塘鳢、姜、葱、料酒、盐、生抽、香油。
做法：
1.将沙塘鳢去鳞、去内脏，洗净，沥干水分。
2.在鱼身上划几刀，便于入味。
3.将姜切片，葱切段，备用。
4.在鱼身上和鱼肚内均匀抹上盐，倒入料酒，腌制10分钟。
5.将腌制好的沙塘鳢放入盘中，摆上姜片和葱段。
6.锅中加水烧开，将鱼盘放入蒸锅中，大火蒸8-10分钟。
7.取出鱼盘，撒上葱花，倒入生抽，淋上香油。
8.锅中烧油，油热后浇在鱼身上，即可食用。
二、红烧沙塘鳢
材料：沙塘鳢、姜、葱、蒜、八角、桂皮、香叶、料酒、老抽、生抽、盐、糖、香菜。
做法：
1.将沙塘鳢去鳞、去内脏，洗净，沥干水分。
2.在鱼身上划几刀，便于入味。
3.热锅凉油，放入姜、葱、蒜、八角、桂皮、香叶炒香。
4.放入沙塘鳢，煎至两面金黄。
5.加入料酒、老抽、生抽，翻炒均匀。
6.加入适量水，淹没沙塘鳢，大火烧开后转小火炖煮20分钟。
7.加入适量盐和糖，继续炖煮10分钟，直至汤汁浓稠。
8.最后撒上香菜，即可出锅。
三、糖醋沙塘鳢
材料：沙塘鳢、姜、葱、料酒、盐、生抽、糖、醋、生粉、鸡蛋、面粉、香菜。
做法：
1.将沙塘鳢去鳞、去内脏，洗净，沥干水分。
2.在鱼身上划几刀，便于入味。
3.用盐、料酒腌制沙塘鳢10分钟。
4.将腌制好的沙塘鳢裹上生粉、鸡蛋液和面粉调成的糊。
5.热锅凉油，放入裹好糊的沙塘鳢，炸至金黄色，捞出沥油。
6.锅中留底油，放入姜、葱炒香，加入生抽、糖、醋，调成糖醋汁。
7.将炸好的沙塘鳢放入糖醋汁中，翻炒均匀，使鱼身裹满糖醋汁。
8.最后撒上香菜，即可出锅。
四、麻辣沙塘鳢
材料：沙塘鳢、姜、葱、蒜、豆瓣酱、花椒、干辣椒、料酒、老抽、生抽、盐、糖、香菜。
做法：
1.将沙塘鳢去鳞、去内脏，洗净，沥干水分。
2.在鱼身上划几刀，便于入味。
3.热锅凉油，放入姜、葱、蒜、豆瓣酱、花椒、干辣椒炒香。
4.放入沙塘鳢，煎至两面金黄。
5.加入料酒、老抽、生抽，翻炒均匀。
6.加入适量水，淹没沙塘鳢，大火烧开后转小火炖煮20分钟。
7.加入适量盐和糖，继续炖煮10分钟，直至汤汁浓稠。
8.最后撒上香菜，即可出锅。
五、蒜泥沙塘鳢
材料：沙塘鳢、蒜、香菜、盐、生抽、香醋、香油。
做法：
1.将沙塘鳢去鳞、去内脏，洗净，沥干水分。
2.在鱼身上划几刀，便于入味。
3.将沙塘鳢放入盘中，撒上盐，腌制10分钟。
4.锅中加水烧开，将沙塘鳢放入锅中，大火蒸8-10分钟。
5.取出沙塘鳢，撒上蒜末、香菜。
6.热锅凉油，将热油浇在蒜末上，激发出蒜香。
7.倒入生抽、香醋，淋上香油，即可食用。
以上五种沙塘鳢的做法，各具特色，口感丰富。您可以根据个人口味和需求，选择适合自己的做法。在烹饪过程中，注意火候和调味，定能做出美味的沙塘鳢佳肴。