山东酥肉，是鲁菜一个很有代表性的菜，有的地方叫“松肉”这种肉，最好采用肥瘦相间的五花肉，炖肉时可配上大白菜、小白菜等菜，是我们当地婚宴宴客的一个必备肉菜。此菜肉质酥烂，味道咸鲜，极具鲁菜特点。
食材明细
- 猪瘦肉
- 300g
- 香菜
- 50g
- 盐
- 10g
- 食用油
- 适量
- 芝麻油
- 适量
- 料酒
- 1勺
- 鸡蛋
- 1个
- 胡椒粉
- 适量
- 面粉
- 适量
- 淀粉
- 适量
- 醋
- 适量
- 葱
- 适量
- 姜
- 适量
- 鸡汤
- 适量
- 鸡精
- 适量
山东酥肉的做法步骤
- 1.猪瘦肉切成薄片，放入少许盐、料酒、鸡蛋、淀粉、面粉上浆抓匀。
- 2.锅中油烧至180度热，下入肉片炸至起酥微黄捞出。
- 3.香菜洗净切段备用。
- 4.将炸好的肉放在锅中，加入鸡汤、姜、葱、盐、料酒大火煮开后转小火，约半个小时后，肉酥烂，加入香菜、姜丝、葱丝、胡椒粉、鸡精、醋调味。
- 5.淋入少许芝麻油后出锅装盘即可。